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ENTREES

Jeunes pousses, légumes printanier cuit et cru, vinaigrette à l'huile d'olive et balsamique 15,00 €

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Assiette de Coquillages, Moules, Amandes et Crevettes, Huîtres en direct des Parcs du Bassin de Thau 13,00 €

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Trilogie de Saint-Jacques cuite à l'unilatérale, beurre mousseux d'orange aux crustacés 19,00 €

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Chair de tourteau aux fruits exotiques sur un lit de concombre mentholé, craquant de brik au parmesan 13,00 €

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Risotto d''Huîtres de Bouzigues et fenouil, émulsion de crème au Parmesan 16,00 €

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Foie gras mi-cuit maison, sucré de betterave, jeunes pousses craquantes et toasts tiédis 15,00 €

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Langoustines rôties en carcasse au beurre blanc, légèrement citronné 22,00 €

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Marinade d'espadon aux piments d'espelette, saumon à l'aneth, Saint-Jacques aux agrumes 19,00 €

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Tournedos de filet de boeuf charolais façon Rossini, foie gras poêlé, sauce vigneronne, senteurs de truffe 37,00 €

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Demi-Homard gratiné aux cèpes, risotto de crustacés, craquants de Serrano et copeaux de parmesan 34,50 €

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Entrecôte de boeuf charolais (env. 300g), poêlée au beurre, craquant de pomme de terre, sauté des sous bois 29,00 €

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Roulade de filet de sole, épinards et fenouil, infusion de son fumet aux palourdes 26,00 €

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Gambas rôties sur peau, réduction de jus de cuisson à l'estragon 26,00 €

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Veau de lait poêlé dans un cuivre, crème de girolles 29,00 €

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Baudroie en Bourride façon Saint Clair, mirepoix de légumes, croûtons frits 25,00 €

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( Prix Nets TTC )